La amasadora es el corazón de cualquier panadería. Elegir entre una HS-30 y una HS-50 (o equivalentes de otra marca) define cuántos kilos de harina mueves por turno y cuántos panes salen al día. Acá te explicamos la diferencia real, no la del catálogo.

Capacidad de masa, no de harina

Las marcas suelen vender la amasadora por «kg de masa». Importa kg de harina seca, que es como tú compras. Regla general: la masa pesa aproximadamente 1.6 veces la harina (con agua, sal, levadura).

HS-30: 25 kg de masa = ~15 kg de harina por amasada.
HS-50: 50 kg de masa = ~30 kg de harina por amasada.

Cuántos panes/día rinde cada una

Asumiendo pan de 100 g, 7 amasadas por turno (mañana 4 + tarde 3), trabajando 6 días a la semana:

HS-30: ~1.000 panes/día. Suficiente para una panadería de barrio con 2 hornos.
HS-50: ~2.000 panes/día. Para panadería grande, casino, hotel o chain pequeña.

Si vas a hacer marraqueta con sobado, la HS-30 te queda corta apenas pasas las 800 unidades/día.

Qué más mirar al comprar

Tipo de gancho: espiral (más eficiente para masa de pan), planetaria (mejor para pastelería).
Velocidades: 2 velocidades para harina dura, 1 sola para masa estándar.
Material del bowl: acero inoxidable obligatorio para grado alimentario.
Marca del motor: si no especifican, pregunta. Un motor genérico se quema en 2 años.
Voltaje: la HS-50 generalmente requiere 380V trifásico. La HS-30 puede ser 220V.

Marcas que vemos rendir

Maigas: línea HS china, buena relación precio/durabilidad. Repuestos disponibles en Chile.
G. Paniz: brasileña, robusta, motor potente.
Sinmag: taiwanesa, premium, muy silenciosa.

Mira el catálogo de amasadoras o pide cotización contándonos volumen estimado y voltaje disponible.