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Cuando los mesones estándar no calzan, la opción es fabricar a medida. En nuestro taller propio en Coquimbo hacemos mesones, campanas, lavaderos y estanterías inox 304 alimentario según planos del cliente. Acá te explicamos cómo es el proceso, qué información necesitamos y cuánto demora.

Qué fabricamos

• Mesones de trabajo: con o sin lavadero, con repisa inferior, con alza posterior, en L o U.
• Mesones de desconche: para carnicerías y pesqueras, con tolva, tubería y conexión a alcantarillado.
• Lavaderos industriales: 1, 2 o 3 cubas con escurridero, fondo plano o cónico.
• Campanas extractoras: con o sin filtros baffle, ductería, ventiladores centrífugos o axiales.
• Estanterías: 3 a 5 niveles, fijas o con ruedas, modelos panaderos para cargar bandejas.
• Repisas y alacenas: muro o suelo, con puertas batientes o corredizas.

Material que usamos

Por defecto trabajamos con acero inoxidable AISI 304 (calidad alimentaria, resistente a corrosión y a productos de limpieza). Para presupuestos más ajustados o aplicaciones donde no hay contacto con alimentos, ofrecemos AISI 430. Espesor estándar 1.0 a 1.5 mm para mesones; 1.2 mm o más para lavaderos.

El proceso paso a paso

1. Visita o planos: si estás en Coquimbo o La Serena vamos al local a tomar medidas. Para Santiago, Copiapó u otras ciudades trabajamos con planos en CAD/PDF o fotos detalladas con cotas.
2. Cotización con esquema: te enviamos un esquema con dimensiones, materiales y precio. Cualquier cambio se ajusta antes de fabricar.
3. Confirmación + abono: con tu OK formalizamos el pedido. Trabajamos con abono inicial.
4. Fabricación: tiempo típico 7 a 15 días hábiles según complejidad y carga del taller.
5. Entrega + instalación: despacho coordinado a todo Chile. Si entregamos en Coquimbo, La Serena o Copiapó instalamos sin costo adicional. Para otras ciudades el cliente coordina la instalación o nos manda un técnico.

Qué información necesitamos para cotizar

• Plano o boceto con medidas (largo × ancho × alto, ubicación de patas y soportes).
• Materiales preferidos (304 o 430).
• Si lleva lavadero: cantidad de cubas y dimensiones internas.
• Si lleva alza posterior: altura.
• Ciudad de despacho.

Rango de precios referenciales

Solo como referencia (cotización formal según especificaciones reales):

• Mesón simple 1.5 m sin lavadero: desde UF 4-6.
• Mesón 2 m con 1 lavadero: desde UF 7-10.
• Lavadero 2 cubas con escurridero: desde UF 6-9.
• Campana extractora 2 m: desde UF 8-15 (sin ductería).

Estos rangos son orientativos. Variaciones por espesor, terminaciones especiales (esquinas redondeadas, alzas dobles) o accesorios.

Cómo cotizar

Escríbenos con tus medidas o planos. Si no tienes plano, una foto del espacio con cinta métrica visible nos sirve para empezar. Respondemos en horario hábil con esquema y precio.

Más sobre nuestra fabricación inox · Mesones estándar

La amasadora es el corazón de cualquier panadería. Elegir entre una HS-30 y una HS-50 (o equivalentes de otra marca) define cuántos kilos de harina mueves por turno y cuántos panes salen al día. Acá te explicamos la diferencia real, no la del catálogo.

Capacidad de masa, no de harina

Las marcas suelen vender la amasadora por «kg de masa». Importa kg de harina seca, que es como tú compras. Regla general: la masa pesa aproximadamente 1.6 veces la harina (con agua, sal, levadura).

• HS-30: 25 kg de masa = ~15 kg de harina por amasada.
• HS-50: 50 kg de masa = ~30 kg de harina por amasada.

Cuántos panes/día rinde cada una

Asumiendo pan de 100 g, 7 amasadas por turno (mañana 4 + tarde 3), trabajando 6 días a la semana:

• HS-30: ~1.000 panes/día. Suficiente para una panadería de barrio con 2 hornos.
• HS-50: ~2.000 panes/día. Para panadería grande, casino, hotel o chain pequeña.

Si vas a hacer marraqueta con sobado, la HS-30 te queda corta apenas pasas las 800 unidades/día.

Qué más mirar al comprar

• Tipo de gancho: espiral (más eficiente para masa de pan), planetaria (mejor para pastelería).
• Velocidades: 2 velocidades para harina dura, 1 sola para masa estándar.
• Material del bowl: acero inoxidable obligatorio para grado alimentario.
• Marca del motor: si no especifican, pregunta. Un motor genérico se quema en 2 años.
• Voltaje: la HS-50 generalmente requiere 380V trifásico. La HS-30 puede ser 220V.

Marcas que vemos rendir

• Maigas: línea HS china, buena relación precio/durabilidad. Repuestos disponibles en Chile.
• G. Paniz: brasileña, robusta, motor potente.
• Sinmag: taiwanesa, premium, muy silenciosa.

Mira el catálogo de amasadoras o pide cotización contándonos volumen estimado y voltaje disponible.

Un horno rotatorio cocina pareja porque las bandejas giran dentro de la cámara. Si tu panadería ya pasa los 1.500 panes/día, dejar el horno de piso y subirte a uno rotatorio te ahorra tiempo, gas y mano de obra. Esta guía resume lo que hay que mirar.

Capacidad: bandejas, no medidas

Los hornos rotatorios se venden por número de bandejas:

• 10 bandejas (60×40 o 60×80): panaderías medianas, ~1.200-1.800 panes/horneada.
• 16 bandejas: panaderías industriales, ~2.500-3.500 panes/horneada.
• 18-20 bandejas: producción grande, casino o cadena.

Combustible y consumo

• Gas licuado o gas natural: lo más usado en Chile. Asegura conexión correcta y ventilación adecuada en tu sala.
• Eléctrico: requiere instalación trifásica robusta (suele necesitar >30 kW).
• Mixto (gas + leña): para sabor artesanal, pero requiere chimenea y permisos especiales.

Sistema de vapor

Sin vapor, no hay corteza brillante en el pan. El sistema de vapor del horno debe inyectar a tiempo y volumen suficiente. Pregunta: ¿es electroválvula o manual? ¿Con cuánta presión? ¿Aguanta marraqueta + baguette en la misma horneada?

Qué mirar al comprar

1. Quemador: marca conocida (Riello, Baltur, Weishaupt). Si no especifican, malo.
2. Motor del carro giratorio: que sea robusto, no chino genérico.
3. Aislación: lana mineral de alta densidad. Si afuera quema al tocar = aislación mala = gas que se pierde.
4. Quemador modulante: ajusta la llama según necesidad, ahorra hasta 20% gas.
5. Panel de control: digital con memoria de recetas es ideal. Análogo funciona pero pierdes precisión.
6. Acceso a repuestos: pregunta dónde queda el servicio técnico oficial. Sin repuestos, el horno queda en pana 6 meses.

Marcas que distribuimos

Trabajamos con Sinmag (premium, taiwanés), Maigas (relación precio/calidad) y Bozzo (italiano combustión). Para definir cuál te conviene escríbenos contándonos volumen, gas disponible y metraje del local — los hornos rotatorios pesan 1+ tonelada y necesitan acceso adecuado.

Catálogo de panadería · Cotizar

Una vitrina refrigerada bien elegida vende más. Una mal elegida sube tu cuenta de luz, daña producto y se rompe a los 8 meses. Esta guía te explica qué mirar antes de comprar, basado en lo que vemos cada semana cotizando para minimarkets, carnicerías y panaderías en todo Chile.

Tipo de vitrina según tu negocio

• Vitrina carnicera (mostrador frío con vidrio recto o curvo): para carnicerías y rotiserías. Temperatura de trabajo 0 a 4 °C, exhibición frontal con espejo trasero.
• Vitrina pastelera (vidrio curvo, varios pisos): para pastelería y panadería. 4 a 8 °C, con ventilación forzada para mantener torta sin humedad.
• Visicooler (vertical de vidrio, 1 a 3 puertas): para bebidas y lácteos en minimarkets y kioscos.
• Vitrina de autoservicio (lineal, abierta al cliente): para sandwicherías, fiambrerías y delicatesen.

Qué revisar antes de pagar

1. Capacidad real (litros): no compres por largo, compra por litros internos. Una vitrina de 1.5 m con buena distribución rinde más que una de 1.8 m mal diseñada.
2. Tipo de refrigeración: estática (más barata, distribución desigual) vs ventilada/forzada (un poco más cara, exhibición pareja). Para carnicería siempre ventilada.
3. Compresor: marca conocida (Embraco, Tecumseh, Danfoss). Si no especifican marca, sospecha. Repuestos y servicio técnico dependen del compresor.
4. Refrigerante: R290 (hidrocarburo, más eficiente y permitido por norma chilena) o R134a. Evitar R22 (prohibido).
5. Consumo eléctrico: pídelo en kWh/24h. Una vitrina mediana eficiente debería estar entre 4 y 8 kWh/día.
6. Garantía e instalación: garantía de fabricante mínima 12 meses. Que la entrega incluya nivelación, conexión y prueba de temperatura.

Errores típicos de compra

• Comprar la más barata sin revisar marca de compresor → al primer falla nadie tiene repuesto.
• Subdimensionar la potencia → en verano no enfría lo suficiente, el producto se daña.
• Olvidar el voltaje → vitrinas trifásicas en local con sólo monofásica = no enciende.
• No considerar dimensiones de acceso → vitrina llega y no entra por la puerta del local.

Marcas que distribuimos

Trabajamos con vitrinas refrigeradas de varias líneas según uso. Para carnicería en general INEMA y Bozzo. Para pastelería Maigas y Famadich. Para autoservicio y minimarket Bozzo y Cousiño. Cualquier consulta específica de modelo, escríbenos y te recomendamos según tu metraje y volumen.

Mira nuestro catálogo de vitrinas refrigeradas o cotiza con nosotros contándonos qué exhibes, cuánto metraje tienes y dónde está tu local.